悠悠万事，吃饭为大。2023年7月，我国民政部等13部门制定的《全面鼓动城市一刻钟便民生计圈成立三年行径筹算（2023—2025）》中提到暴力小说，“探索发展社区食堂，建立老年东说念主助餐做事汇注”。一年多来，广州连续有长辈饭堂升级为社区饭堂、面向社会灵通，为广州实施多年的“长辈大配餐”诱骗了一波年青流量和社会暖热。
从长辈饭堂到社区饭堂，从老龄到全龄，其筹谋情况、社会反响如何？如安在市场竞争中找到可捏续筹谋的契机，并保捏对公益性的信守？连日来，记者在广州多区伸开拜访窥察。
【案例1】
荔湾区南源街后生社区饭堂：打造像餐厅一样温馨的长辈饭堂
走进广州荔湾南源街后生社区饭堂，就像走进一家餐厅：木色餐桌，绿色餐椅、卡座整皆枚举，玻璃窗口前，全球列队选菜，临了到前台结账，灯光下，白首长辈、孩子下学的家长、衣着工服的打工族正享用各自的晚餐。
“这恰是咱们思打造的氛围，不会老气千里千里，惬意、草率，让长辈乐意走进来。”广州市桐乐康复医疗有限公司是该饭堂运营企业，其责任主说念主员邓惠华说。后生社区饭堂是南源街说念长辈饭堂升级后的2.0版块，旧年12月6日致密对外营业，在做事社区长辈以外，还面向社会灵通。
桐乐集团政采总监李丹丹示意，传统订制配餐步地下，长辈餐的品类不是很丰富，需要至少提前一世界单，且以配送而非堂食为主，体验不够好，导致就餐东说念主数未几，难以复古饭堂可捏续化运营。
在市、区民政部门的指点下，旧年，南源街说念决定将长辈饭堂升级为社区饭堂，运营企业遣散支捏、干预100多万元进行厨房成立和装修，排烟、控噪顺序也按最大承载量去配备，堂食区可容纳80余东说念主就餐。如今，两台炒菜机器东说念主加上五六名厨师，每天最大供餐量达1000份。
此前，该饭堂的长辈餐唯独两个套餐、七八种菜品，只供应责任日午餐，如今菜品加多至30种，供应一周七天的三餐，除法定假期外，全年无休。长辈补贴战略不变，广州市户籍老东说念主减去补贴私费11元即可享用两荤一素一汤，荔湾区户籍8类荒谬繁难东说念主群只需私费5元，社会餐则丰俭由东说念主，15元起步。
这无疑提高了长辈配餐做事水平，也为社会面提供了一个就餐遴荐。街坊林伯说：“每天中午家里作念，晚上来这里吃，量入为用本事、干净卫生。比较之前，还无须预约了，随到随吃，突出绵薄！”配头崔姨说：“我突出爱看乒乓球赛，把作念晚饭的本事量入为用下来，洗完澡就能看比赛，多好！”他们告诉记者，孙子周末来探望他们，也很可爱在社区饭堂用餐。接完孩子下学的刘先生说，因为孩子姆妈还没放工，他们父子风气在外面用餐，一周会有两三次来到这里。“清淡健康，价钱自制。”他点评。
南源街说念相干责任主说念主员示意：“经由究诘，一是有上司部门的战略支捏，二是证明不会对市集及相近饮食行业形成影响，决定无偿提供状况，引入社会企业，将长辈饭堂升级为社区饭堂。运营企业在满足长辈需求的基础上，将豪阔的供餐才气干预市场，通过面向其他东说念主群得回的收益和无偿使用状况，均衡做事长辈群体的支拨，为长辈提供踏实的、更好的做事。”当今，饭堂做事东说念主群中，长辈仍是占主体，有六成多，其他年青东说念主群体占三成多。限度当今，就餐长辈近4000东说念主、达5.5万东说念主次。
“咱们发现，一些老东说念主对长辈饭堂有思法——‘我还莫得繁难到要吃长辈饭堂的地步’‘是不是要预约啊’，这是因为长辈饭堂给东说念主的刻板印象是，做事兜底窘境东说念主群为主、预约比较坚苦。咱们思要尝试打造一个邻里约聚、酬酢的空间，岂论长幼，能在一齐草率舒畅地用餐、聊天，增进邻里关系。”邓惠华说。据了解，在非用餐时段，该饭堂还为社区长辈开展文化文娱、健康保健科普等当作提供所在。
不外，邓惠华坦言，面向社会灵通的成果尚莫得达到预期，升级后，日用餐量从100东说念主次加多到400东说念主次，但要到六七百东说念主次才能达到资本收益的均衡点，保证长效运转。他说，作念餐饮并非一件易事，既然要面向市场，在居品研发、实行、客群谐和上都要参与市场竞争，“咱们还执政方针勤劳”。
【案例2】
海珠区南石头街为民饭堂：遮掩群体加多，但仍是坚捏作念“少盐少油”健康餐
位于海珠区南石头街的为民饭堂是广州较早探索“社区饭堂”运营的长辈饭堂之一。南石头街说念有17个社区，60周岁以上户籍长辈逾越2万名。2023年3月，依托街说念颐康中心内的自建厨房，为民饭堂出身，主要做事长辈配餐，同期面向社会东说念主士灵通。“一驱动咱们就计划到，要加多客流量的遮掩面才可以支捏饭堂可捏续运营。”为民饭堂负责东说念主廖俊说。
两荤一素一汤12元，三荤一素一汤16元，长辈可以享受广州市长辈就餐补贴……实惠、低廉、干净，在隔邻责任的公交车司机、快递员、商铺伴计等都连续走进这里贬责用餐问题。邃密的口碑诱骗了越来越多街坊。
受访者提供
廖俊先容，该饭堂自建了厨房，除供应为民饭堂的餐食，还供应街说念另4个长辈饭堂和5个配餐点，实施限度化运营。“厨房当今确立了八九个东说念主，逐日供应8-10个菜，客流量比较踏实，遭遇宾客来了没菜的情况，可以现炒一个菜。”他说，厨房建在颐康中心，可以与颐康中心共用责任主说念主员和状况，一定进度上缓慢了运营资本。
为民饭堂的状况可以容纳50东说念主同期用餐，而长辈和社会东说念主士的用餐比例是7:3，中午11时、11时半主如若住在隔邻的长辈，12时主如若社会东说念主士和一些住得稍远的长辈。“全球自愿列队，当今都比较和谐。”廖俊说。
廖俊不雅察到，饭堂成立之初用餐东说念主数未几，后口碑传开来，在旧年底形成了客流量“小岑岭”，本年又有所回落，当当天均约200东说念主次就餐，“总体来说，遮掩的群体加多了，本年相近许多商铺都开了，伴计也会来这里吃。”为增强竞争力，为民饭堂会更新菜单，但照旧坚捏作念“少盐少油”的健康餐食，因为当今用餐的长辈东说念主数相对踏实，而社会东说念主士的量会有所浮动。
受访者提供
【案例3】
河汉区悦景社区长辈饭堂：年青东说念主就餐须预订，当今占了一半
河汉区珠吉街悦景社区长辈饭堂位于社区颐康做事站内，是河汉唯独社区级自主供餐长辈饭堂。回锅肉、酱香肉丸、鱼香肉丝……大开悦景社区长辈饭堂的菜谱，种类丰富。据先容，饭堂采购当天清新食材，无须冻品，突出开设不辣的A餐和辣的B餐，满足不同老东说念主家的口味，且会如期采集见地漠视，实时治愈菜谱。
“咱们面向社会灵通，分类订价，本市户籍老东说念主按相应享受补贴后区别为9元、8元及6元，非本市户籍老东说念主享受资本价12元。年青东说念主按16元（略低于市场价），要提前预订。”珠吉街悦景社区居委会主任杨奇说，当今饭堂每天就餐量约120东说念主次，长辈约五六十东说念主次，其他都是年青东说念主。
长辈饭堂如何捏久飘香？杨奇示意，本年以来，为更好提高老年东说念主助餐配餐做事水平，街说念探索建立街说念、社区、党政机关饭堂、社会组织、共建单元及个东说念主共同鼓动的大配餐做事机制，打造长辈助餐15分钟做事圈，同期建立多元筹资机制，确保做事可捏续性。前期，珠吉街说念整合社区公建配套用房，腾出100平方米状况，先后干预10万元，按自建厨房表率建成社区长辈饭堂，同期按“公益+微利”原则，登科珠吉街说念颐康中心邻接机构吉山养老院有限公司，自营厨房，为社区长辈提供干净卫生午餐。悦景社区通过减免部分水电费，和谐共建单元资源贬责厨师工资等问题，大大缓慢运营压力。此外，社区通过往往宣传，诱骗相近企业、商户等相对固定从业东说念主员到长辈饭堂订餐，扩大做事领域。
【案例4】
增城锦绣海外片区长辈饭堂：微信群订餐，每天出餐近千份
“订未来午餐，香菇鸡一份，豉汁排骨一份，打包”“未来晚餐两份”……这是增城荔城街锦绣海外片区长辈饭堂订餐微信群里的日常。该长辈饭堂本年6月致密运营，面积约300平方米，设有48张堂食座位。每天出餐近千份。增城区轮廓养老做事中心副主任葛芳芳先容，其中，约600份配送到荔城街10家长辈饭堂，其余供应给堂食的长辈和社会东说念主士。“饭堂实行订餐制，在微信群提前订餐。”葛芳芳说，在按预定备餐以外，饭堂逐日现场还会预留10到20份临时餐。
记者走进饭堂看到，当日12元套餐包含面酱蒸肉、蒸蛋饺、上海青、冬瓜海带排骨汤，15元套餐则多一份茄瓜豆角肉末。60岁以上广州户籍老东说念主享受7-11元不等的补贴，12元套餐补贴后最低只需1元。
12时20分，午饭岑岭时段已过，不少长辈仍在饭堂内休息。“现作念的滋味虽然好了。吃完不急着且归，聊聊天、吹吹空调。”李姨说。“滋味可以，价钱实惠。”刚打完包、准备回家的王姨夸赞，“年青东说念主中午不在家吃，我一个东说念主省得作念饭了。”王姨暂未随子女落户广州，属于社会东说念主士就餐。像她一样，每天在长辈饭堂用餐的社会东说念主士约百东说念主，逾越一半需上门配送，其余则为堂食。
葛芳芳先容，当今饭堂有3名厨师、4名厨工，另有3名司机和3辆车用于配送。饭堂状况由轮廓养老做事中心提供，水电为民用，退闪避支，当今饭堂略有盈余，盈余资金主要用于厨房征战升级等。
【巨匠漠视】
学堂在线依靠自己“造血”罢了盈利，并以收益部分弥补兜底性干预的缺口
记者发现，采访中，政府、运营机构说起最多的词等于“可捏续运营”，而“可捏续运营”的主要方针是提供更优质的、更踏实的长辈大配餐做事。那么，如安在面向市场的同期，保证这一公益性？
广州市社会科学院社会究诘所副究诘员付舒觉得，将长辈饭堂升级为社区饭堂，是在公益属性基础上重叠贸易性运营的一种极具价值的运行步地翻新。长辈饭堂成立之初，主要方针是为了贬责乐龄老东说念主、失能半失能老东说念主以及茕居老东说念主等群体日常靠近的吃饭难题。然则，由于长辈饭堂兼具兜底性与普惠性，同期计划到老年东说念主相对勤俭的铺张不雅念，餐费订价经常较低，加之受众领域有限，一系列成分使部分长辈饭堂在运营和做事上未能形成限度效应。但与一般餐厅比较，长辈饭堂具有肃穆菜品清新度与品性安全、低盐低糖低油等上风，因此将长辈饭堂升级为社区饭堂，为社区邻里及企业职工提供“平价”套餐，具有一定竞争力。
付舒示意，现时，社区饭堂主要通过引入第三方并纠合政府补贴的样貌来罢了运营，然则，状况顺序及东说念主工用度资本偏高仍然对社区食堂的永远发展带来一定影响，社区饭堂唯独得回踏实市场限度，依靠自己“造血”罢了收益，并以收益部分弥补兜底性干预的缺口，才是长辈助餐做事得以可捏续运营的瑕疵。
为进一步降本增效，她觉得，第一个瑕疵点是翻新运行步地。
“并非整个街说念都合适自建饭堂步地，要轮廓考量街说念的东说念主口特征、家庭结构特征、就餐需求以及选址条目等诸多成分。”付舒例如，为镌汰运营资本，可以模仿“中央工场+中心厨房+社区饭堂+家庭餐桌”步地，即由中央工场负责食材的采购、加工与处理，然后将饭菜挨次配送到中心厨房、社区饭堂以及家庭餐桌，后三者仅需进行粗拙加工、加热即可，如成都“成飞里”社区食堂便收受了中央厨房辘集采购、辘集配餐的步地；关于业态丰富的社区，可采选“市场主体+社区食堂”步地，即与社区内现存的市场化餐饮店配合，径直增设社区饭堂业务，一定进度上罢了对已有资源的充分诈欺，有用镌汰干预资本，比如贵州遵义市在协力超市里面运营社区饭堂，在一定进度上勤俭状况房钱，且可以天真调配超市责任主说念主员，协助贬责用餐岑岭期东说念主手不及的问题。
第二个瑕疵点是翻新做事步地。
为诱骗更多客流量，一方面社区饭堂要悉心策划菜品，以满足老年东说念主、上班族、快递小哥等不同东说念主群的需求，例如上海江苏路街的社区饭堂，翻新性地为周围的上班族提供下昼茶空间，上海虹口区凉城社区饭堂晚上7点后推出“剩菜盲盒”等特质做事。另一方面，可以主动对接相近公司、白昼管束点、老年公寓等，为其提供配餐做事，还可以以社区饭堂为平台搭建当作同样平台，如“社区食堂+咖啡店”“社区食堂+养老做事”“社区食堂+外卖”等，扩大市场化收益渠说念。
文/广州日报新花城记者：吴多、陈钧圣、何钻莹、夏强
图/广州日报新花城记者：廖雪明、夏强（除签字外）暴力小说